Frango à Basca


Ingredientes:
Para 4 pessoas

4 quartos de frango grandes
170 grs. de salame num só bocado
1 cebola grande descascada e cortada em meias-luas finas
50 grs. de banha
5 dl de caldo de galinha bem medidos
250 grs. de tomates, pelado e picado
3 colheres de chá rasas de colorau
1 tira de casca de laranja
1 folha de louro
2 pimentos morrones cortados em tiras
225 grs. de arroz agulha
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Confecção:

Aqueça metade da banha numa caçarola grande.
Aloure o frango de todos os lados e retire-o da caçarola.
Deite a cebola na caçarola e deixe refogar durante uns minutos.
Volte a deitar o frango na caçarola, com o tomilho, louro, casca da laranja, sal, pimenta e o bocado de salame.
Junte o caldo e deixe cozer lentamente cerca de 30 a 40 minutos, até o frango estar tenro.
Em seguida coe o caldo.
Derreta o resto da banha numa caçarola e junte-lhe os pimentos, o tomate, o colorau e o caldo.
Deixe cozer com a caçarola destapada até o molho adquirir consistência.
Rectifique os temperos.
Entretanto coza o arroz em água a ferver temperada com sal.
Assim que esteja tenro, passe-o por água fria e coloque-o numa travessa quente.
Por cima dispõe-se o frango regado com o molho.
Decore utilizando o salame cozido cortado em rodelas finas.