Lombo de Borrego Picante com Puré de Feijão e Coentros

Ingredientes:
Tempo de cozedura: 15 min.
Tempo de preparação: 10 min.


* 400 g de feijão branco em lata, escorrido
* cubos de caldo de galinha para 100 ml
* ½ colher de sopa de mostarda Dijon
* 4 colheres de sopa de azeite
* 1 pequeno punhado de folhas de coentros, grosseiramente picadas
* 1 colher de sopa de sementes de cominhos, ligeiramente moídas
* 1 colher de sopa de sementes de coentros, ligeiramente moídas
* 1 colher de chá de piripiri sem sementes, ligeiramente moído
* Sal grosso
* pimenta moída na altura
* mel corrente
* lombo de borrego limpo cortado em 4 pedaços com 175 g cada

Confecção:

Cubra os pedaços do lombo de borrego com a mistura de especiarias até ficarem uniformemente cobertos (todas as especiarias sólidas).
Coloque o feijão, a mostarda, o caldo de galinha e três colheres de sopa de azeite numa caçarola e aqueça em lume brando até que o feijão esteja bem quente e o líquido comece a levantar fervura
Retire a caçarola do fogão e reduza grosseiramente a puré.
Adicione os coentros e tempere a gosto
Mantenha o puré quente enquanto coze o borrego
Aqueça o restante azeite numa frigideira
Adicione o borrego e deixe cozer entre 7 a 9 minutos (em lume médio), voltando de vez em quando
Deixe repousar durante dois minutos antes de cortar.
Sirva juntamente com o puré.
Em alternativa, salpique com mel.