Feijoada à Brasileira
Ingredientes:
Feijoada à BrasileiraPara 15 pessoas
* 2 kg de feijão preto
* 1 kg de carne-seca
* 1 kg de carne de porco salgada
* 1 kg de paio
* 1 kg de linguiça
* 1 kg de lombo de porco salgado
* 3 pés de porco
* 2 orelhas de porco
* 3 rabinhos de porco
* 1 kg de bucho de boi
* 1/2 de bacon
* 2 cabeças (grandes) de alho
* 3 molhos de cebolinha verde
* 3 maços de salsa
* Óleo q.b.
* Sal
Preparação:
Escolha e lave o feijão. Deixe-o de molho em água fria de véspera.
Lave bem as carnes salgadas para a retirada do excesso de sal.
Deixe-as também de molho em água fria de véspera, porém em vasilhas separadas,procedendo a troca da água de quando em quando.
No dia seguinte, fervente as carnes para a retirada total do sal.
Após ter aferventado as carnes salgadas, junte todas - carnes salgadas e as não-salgadas - ponha numa grande panela e frite-as por pouco tempo*.
Na panela-de-pressão ponha o feijão, o bucho, a carne-seca e demais carnes que necessitem de mais tempo de cozimento.
Em outra panela leve a cozinhar as carnes mais macias.
Quando o feijão já estiver macio e as carnes da outra panela também, faça, à parte, o seguinte refogado: óleo q.b., as três cabeças de alho esmagadas. Depois de feito este refogado, despeje da panela todos os ingredientes: feijão e carnes.
Rectifique a quantidade de sal (lembre-se sempre que, em função das carnes salgadas, o uso do sal deve ser extremamente observado, pois, do contrário, facilmente o sabor da iguaria ficará comprometido, porque poderá ficar salgado demais... ) Deixe ferver por 15 a 20 minutos, para tudo tomar gosto.
Molho:
Ingredientes:
* 1 copo de caldo de limão
* 3 colheres de sopa de salsa,
* cebolinha verde picadinhas
* 1 colher de sopa de pimenta malagueta picadinha
* 1 pitada de pimenta-do-reino sal a gosto
Preparação:
Amasse um pouco as pimentas e junte os outros ingredientes.
Se preferir um molho menos forte, pode acrescentar uma colher de água ou menor quantidadede pimentas.
O acompanhamento deste prato é o arroz branco, rodelas de laranja salpicadas com sal, e uma boa couve à mineira - que nada mais é do que: cortar as folhas em tirinhas finíssimas e refogar com alho, sal e cebola cortada miúda.
